进步提升酸菜鱼的，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺舀着喝汤，也未尝不可。

正如此，这个汤马虎不得，稍微错了步，鱼汤的鲜味便会减分，而令人讨厌的鱼腥味就可能增加分，自然，即使到时有酸菜的味道盖着，仍会影响的。

桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后，开始片鱼片。

鱼肉易散，鱼片自然片成致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫了给鱼肉按的过程。

先，要去除本身的黏腻，而在这黏腻去了之后，需要再加入盐、蛋清、粉等料，使鱼肉再次变得黏，这也鱼肉能够保持嫩的诀窍之。

鱼肉处理好，奶白的鱼汤也熬好锅，然后就炒酸菜。

这最重要的步，酸菜鱼能不能味，全看酸菜炒得如何了。

为了让酸菜的酸味彻底杯被激发来，许念用的特殊的法，放弃了单油炒制，而用猪油、菜油同混合，炒制酸菜。

因为，猪油很香，浓郁醇厚的肉香在热火中能进步释放酸菜的味道，同时，这香味也会进入酸菜中，与之为，丰富酸菜的层次。

至于菜油，本身不像猪油本身蕴着浓郁香气，纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植物的清香，能掩饰住猪油的缺，又能放酸菜的优。

浸透了这两油的酸菜在锅中逐渐变得泛着油光，层诱人的油光与酸菜的青绿交叠，仿佛漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之，表面覆着层闪耀光辉，内里透着绵延不绝的酸香味。

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