沥好的糖，由许念来炒制，桃在旁烧火。

炒糖，是制作麻糖最难的步，不仅要把握火候，还要把握住炒糖的时间。

时间，糖就糊了，吃到嘴里失去了清甜味道，反而又焦又苦。同样的，时间也不能太短，不然，炒糖的温度达不到，糖就塑不了型，软趴趴的，没个好样子。

许念见过麻糖，所以她来完成炒糖步，而桃常在厨房，对火候的把控有自己的功夫，由她烧火，更放心。

炒好糖之后，便是要摔糖。

这是个力气活，许念不了的。

她便交给了冬松、富贵和顺喜来，三个人轮番上阵，遍又遍摔糖。眼看着糖丝在遍遍的摔打中变得不样，逐渐如玉般光滑、如月般明亮。

他们三人在这里摔糖，桃也没闲着，同时在炒芝麻。待糖摔好之后，顺喜和冬松在许念的指导，进行和气，把糖中的空气全释放去。

这也是为何麻糖会有么多小气孔的原因。

如风涌的空气不断钻麻糖，使得光滑细腻的糖身上充满丰富的气孔。看着虽没有之前般莹润如玉，但是，这正是麻糖酥脆的诀窍。

有了这些气孔的存在，麻糖轻轻咬，方能立时碎在嘴里，香酥可，又甜又，还没有任何腻味。

是以，和气之后，桃的芝麻也炒好了。麻糖条条的，边断糖边裹上层白嫩醇香的芝麻。

麻糖也就好了。

这个麻糖，足足用了他们个白日的功夫，几个人累得腰酸背痛，在椅子上动也不想动。

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